耒阳有种酒----醐酒,翻开历史,竟然跟张飞有关?

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传承千年的张飞牌糯米酿酒技艺

张飞醐酒的历史文化

张飞醐酒是由古代糯米酒发展而来的。相传三国庞统治理耒县时期,刘备派义弟张飞到耒阳考察庞统的政绩,庞统知张飞酒量甚好,怕其酒醉伤身,就吩咐各家酒肆出售的酒一律都换作本地酿制的糯米酒,张飞在耒阳期间日日豪饮但只饱不醉,甚感惊奇,问其酿制方法,庞统以实相告,得到张飞盛赞,称此酒为其所饮过的酒中极品,同时感悟庞统之仁爱之心,便向刘备举举荐被封为左军师。当地民众感念庞统与张飞的这段佳话,自此,就将用此法酿制的糯米酒称之为张飞醐酒。之后建安16年,即公元211年,当时酿于耒阳的醐酒因其健康美味而成为庞统招待朝廷官员的宴酒。

张飞醐酒的酿造工艺

为了?;?、传承和发展这门古老技艺,2007年,湖南御海堂生物科技有限公司在继承耒阳民间传统古法酿造的基础上,对醐洒的酿造工艺从选米——浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒高温杀菌——沉淀——窖藏——包装的各环节逐一进行技术革新,特别是酒曲的制作工艺,是张飞醐酒的关键一环,同时采用固液混合发酵:先糖化再酒化的复式发酵方法,糖分、酒精度均较低,酒质稳定。在发酵过程中曲药与空气中含有的有益微生物在有氧的作用下产生大量的有机酸,严格控制摊凉时所加开水,防止杂菌的生成,使发酵稳定、成分,增加了酒醪的营养,形成张飞醐酒独特的配方和品味。

张飞醐酒的独特品质

张飞醐酒清爽香醇、口感柔和、余味绵长,自古以来人民赞不绝口。唐太宗曾有诗云:“醐酒胜兰玉、翠涛过玉莲,千日醉不醒、十年味不败?!彼沃於厝逶拊唬骸按庸诺饺缃?,金风玉露相间,水精盘,鲈鱼脍,点新橙,鹅黄酒暖,纤手传杯任频斟?!苯贫捞氐钠分士ǖ檬值轿?。醐酒具有低度、保健两大健康优势,可以同时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求。

张飞醐酒作为耒阳地方特产,承载着耒阳两千多年历史文明和耒阳人民对家乡深厚的感情;耒阳是农耕文化的发源地,张飞醐酒作为农耕文化的发展历史的结晶,已成为弘扬耒阳农耕文化的传统品牌。

2013年张飞牌糯米酿酒技艺被列入衡阳市级非物质文化遗产代表性项目名录。


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